Dispositivos essenciais de cozinha de Alton Brown

O autor do livro de receitas e estrela da Food Network mostra os aparelhos em sua cozinha que são ótimos para comer.

Dispositivos essenciais de cozinha de Alton Brown

Boa comida, o único programa de culinária instrucional no horário nobre, atrai mais de 20 milhões de espectadores por mês para a Food Network, graças ao seu humor peculiar, percepções geeks e ethos DIY. Portanto, não é nenhuma surpresa que a estrela Alton Brown, que também escreve e dirige cada episódio, traz essas mesmas características para seus livros de receitas vencedores do James Beard Foundation Award. Antes da estreia de seu último, Good Eats 2: The Middle Years, pedimos ao nativo de Atlanta que nos conduza pela cozinha e nos conte sobre alguns de seus dispositivos favoritos. Se você está esperando um lugar repleto de parafernálias culinárias, ficará desapontado. Eu uso cada vez menos coisas a cada ano, diz Brown. Minha esposa e eu fomos ver a reconstrução da cozinha de Julia Child em Washington, D.C., e ficamos ambos chocados ao ver a quantidade de lixo lá. Ferramentas que fazem um pequeno trabalho obscuro. Pensei comigo mesmo: eu não poderia morar aqui! Eu sufocaria.

1. CORTADOR DE PIZZA



Quando tenho que cortar algo, sempre penso: Posso usar um cortador de pizza em vez de uma faca? diz Brown. Uma lâmina rolante não esmaga as coisas como uma faca, o que significa que faz um trabalho melhor com coisas como massa folhada. Este é único porque a alça não fica para fora da lateral. Quando você pressiona, sua mão está bem sobre a lâmina, para melhor controle. (Roda de pizza Zyliss, $ 9,99, zylissusa.com )

2. BLOWHARD

Brown queria fazer um charque de alta qualidade que evocasse seus dias de escoteiro, mas os desidratadores comerciais incorporam elementos de aquecimento, bem como ventiladores. O jerky real não é aquecido; está seco, diz ele. Então, ele construiu o Blowhard, um desidratador de fluxo de ar para carne seca, ervas e frutas, feito por camadas de um ventilador de caixa com filtros de forno doméstico e cordas elásticas. Desidratadores chiques, ele cheira, não são tão bons quanto o Blowhard.



3. SUPORTE DE PAPEL-TOALHA

Este é, sem exceção, o melhor porta-toalha de papel do mundo, diz ele. Você pode cortar uma toalha de papel com uma mão, obter exatamente a quantidade desejada e o rolo não se desenrola sozinho. Se você tem algo que usa todos os dias que é lindamente feito, isso bate o alcatrão de qualquer fogão de $ 10.000. (Suporte para toalha de papel de rasgo único Polder, $ 24,99, polder.com )

4. TERMÔMETRO



Sou um defensor do controle de temperatura, diz Brown, que confia no Thermapen, um termômetro de alta tecnologia com uma agulha retrátil gigante. É super rápido e altamente preciso. ($ 96, thermoworks.com )

5. LÓTUS DE AÇO

Em vez de comprar um vaporizador multilever caro, Brown atarraxou três cestos dobráveis ​​de vapor juntos. Substituí a coluna central por um pedaço de caldo roscado longo o suficiente para colocar mais duas cestas em cima, ele diz, e de repente, posso cozinhar 50 pedaços de frango de uma vez e colocá-los todos em uma panela.

6. PANINI PRESS

Passei a depender da minha prensa panini para tudo, desde frango assado até omeletes, diz Brown. Faz as omeletes mais perfeitas: você joga todos os legumes, fecha a tampa e mistura os ovos, coloca, conta até 10, dobra a coisa e come. (Krups Universal Grill Panini Maker, $ 79,99, krups.com )

7. TURQUIA



Incêndios no convés e queimaduras graves são acompanhamentos para muitos perus fritos. Se houver pedaços congelados no meio do peru, essa água vaporiza e joga óleo para fora da panela, explica Brown. Então, ele construiu a torre do peru, uma escada de 2,5 metros equipada com roldanas de cabo sobre uma panela movida a propano, que permite que o pássaro seja levantado e abaixado com segurança. Durante as férias, estive na costa da Geórgia e precisava de uma escada. Eles se esgotaram na loja de ferragens, porque as pessoas estavam fazendo torres de peru!