Copenhagen vs. Cidade de Nova York: um conto de dois distritos de empacotamento de carne

Ao contrário de Nova York, o florescente distrito de frigoríficos de Copenhague abre espaço para recém-chegados criativos e comércios tradicionais.

Quando cervejeiro artesanal dinamarquês Mikkeller decidiu abrir uma cervejaria em Copenhagen em conjunto com a cervejaria de Indiana 3 Floyds , a empresa rapidamente decidiu procurar um local em Kødbyen , o histórico distrito de frigoríficos da cidade.

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Não havia dúvidas na mente de Mikkeller de que essa era a área, diz Kamilla Hannibal, gerente de eventos e comunicação do recém-inaugurado brewpub, que serve cerveja e churrasco ao estilo americano com o nome Porcos de Guerra . Para este local, foi uma escolha bastante natural pela sua localização, mas também pela sua reputação.

KødbyenUsuário do Flickr The City Life



Misturando Negócios com Prazer
Não faz muito tempo, Kødbyen era um centro isolado de açougues em escala industrial, matadouros e atacadistas de alimentos, raramente visitado por residentes sem algum tipo de vínculo com a indústria. Mas o bairro viu recentemente um influxo de galerias de arte da moda, espaços de co-working, bares e restaurantes. Os turistas são cada vez mais atraídos para a área para visitar empresas como Hamburgueria Tommi’s , uma espécie de resposta islandesa ao Shake Shack, e Jolene , um clube de dança com o nome da música de Dolly Parton.

Como alguns açougueiros e frigoríficos tradicionais migraram para fora da cidade, a transformação do bairro atraiu comparações naturais com o agora super-chique Meatpacking District no West Side de Manhattan , onde o status de marco preservou muitos edifícios antigos, mas não os antigos negócios.

Greenwich Village foi um bairro da moda por algum tempo, mas o [adjacente] Meatpacking District não era, até cerca de 15 anos atrás, diz Andrew Berman, diretor executivo da Greenwich Village Society for Historic Preservation .

O grupo de Berman pressionou com sucesso pela designação oficial do Distrito histórico do mercado de Gansevoort , que desde 2003 concedeu status de marco a grande parte do núcleo central da área, limitando a escala de novas construções e preservando centenas de edifícios históricos.

Kødbyen não fazia parte do mapa mental de um cidadão comum em Copenhague.

Antes disso, o Meatpacking District de Manhattan estava essencialmente fora do radar da maioria dos nova-iorquinos. Da mesma forma, Kødbyen não fazia parte do mapa mental de um cidadão comum em Copenhague, diz o arquiteto Serban Cornea, sócio da empresa Mutopia , que foi encomendado pelo governo municipal de Copenhague - que possui os imóveis do distrito, alugando-os para empresas - para ajudar a planejar o futuro de Kødbyen.

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A Mutopia e as autoridades municipais trabalharam para equilibrar as necessidades dos negócios tradicionais - que precisam de lugares para dirigir e estacionar caminhões de entrega no bairro - e novos negócios, que dependiam de passarelas seguras e rotas de bicicleta, bem como áreas para refeições ao ar livre. Para referência, Cornea diz que eles olharam bairros históricos transformados em cidades ao redor do mundo, incluindo Meatpacking District de Nova York.

NYC Meatpacking DistrictUsuário do Flickr Grim Santo

Onde está o bife?
O esforço de preservação do Meatpacking de Nova York se concentrou nos detalhes arquitetônicos do bairro histórico, alguns dos quais datam de meados do século XIX. A chave para o Meatpacking District é que ele preserva as antigas ruas de paralelepípedos e alguns dos principais prédios mais antigos, mas permite que sejam renovados e revigorados, diz Mitchell Moss , professor de política urbana e planejamento da Universidade de Nova York e especialista em desenvolvimento da cidade de Nova York. O maior sucesso foi a conversão da loja Western Beef em Apple Store, diz Moss, referindo-se a um edifício histórico na West 14th Street que já abrigou um desconto atacado e varejo supermercado antes de ser reformado para vender iPhones e Macs.

Uma antiga fábrica da Nabisco agora hospeda principalmente alimentos de luxo e vendedores de varejo como Mercado de Chelsea , e os clientes podem comer macarons, gelato e curry tailandês em Mercado Gansevoort , uma vez um agitado mercado de carne no atacado .

Nova construção associada ao Meatpacking District, como os elegantes hotéis Gansevoort e Standard e a nova casa que será inaugurada em breve. Whitney Museum of American Art , foi restrito a áreas fora da área de referência, especialmente ao longo das avenidas Nona e Décima e no parque elevado High Line. Fora do distrito [histórico] designado, mas ainda dentro do bairro, houve algumas mudanças bastante dramáticas, diz Berman.

NYC Meatpacking District alarico via Shutterstock

Há pesar sobre a migração de carnes de longa data e negócios de produção do Meatpacking District, bem como de outros bairros do centro da cidade. Certa vez, comíamos queijo e ovos na Washington Street e carne em Gansevoort, diz Moss, observando que, com o tempo, todos os vendedores se mudaram para a área de Hunts Point, no South Bronx. Isso foi graças ao advento do caminhão refrigerado, o que significava que não era necessário abater e abater animais perto de onde seriam consumidos.

Para Berman, depender de caminhões é uma perda para a cidade em termos de considerações ambientais - carne e outros produtos agora precisam ser transportados do Bronx até Manhattan - e em termos de diversidade econômica. Certamente, gostaríamos de ter mantido muitos mais frigoríficos lá ou ter mais usos relacionados ao mercado lá, diz ele. Grande parte de Manhattan se inclinou para a extremidade superior do espectro socioeconômico e para empregos que são ou empregos de alto nível ou empregos na indústria de serviços que atendem às pessoas de alto nível.

Preservacionistas e planejadores estão limitados a trabalhar com o código de zoneamento da cidade, e isso é, em última análise, um instrumento contundente.

Mas os preservacionistas e planejadores de Nova York estão limitados a trabalhar com o código de zoneamento da cidade e, em uma economia imobiliária impulsionada pelo desenvolvedor, isso é, em última análise, um instrumento contundente, diz Berman. A área é geralmente zoneada para uso industrial leve, o que permite de tudo, desde empacotamento de carne real a escritórios de alto padrão, diz ele. Hotéis, escritórios e coisas como frigoríficos são todos da mesma categoria de uso de acordo com os regulamentos de zoneamento da cidade, então você não pode permitir um sem permitir o outro em um distrito como este.

Haverá sangue
As autoridades em Copenhague adotaram uma abordagem diferente para o renascimento do antigo bairro de frigoríficos de sua cidade. Embora os visitantes das butiques e casas noturnas do distrito de Nova York dificilmente encontrem um matadouro em funcionamento, Copenhague se esforçou para garantir que Kødbyen ainda tivesse espaço não apenas para seus edifícios distintos do pré-guerra, mas também para seus negócios tradicionais.

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De manhã, você vê açougueiros em jalecos brancos com sangue nas mãos andando pelas ruas do distrito de frigoríficos, diz Jakob Munk, sócio e diretor de marca da Kødbyen’s Açougues e bicicletas , um fabricante de bicicletas baseado em um estábulo do século 19 que se tornou uma fábrica de falafel. Durante o dia, as pessoas no distrito de frigoríficos mudam lentamente de açougueiros em ternos brancos para descolados com barbas e chapéus em suas bicicletas.

Mutopia

Mutopia plano , lançado pela primeira vez em 2007, ficou conhecido como K-plan, tanto pela inicial do bairro quanto pelo formato das rotas de transporte na área. O plano considera cuidadosamente o estacionamento e o tráfego tanto para empresas quanto para pedestres.

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O que fizemos foi uma série de coisas diferentes para organizar os intervalos de tempo para o estacionamento dos grandes caminhões, dos veículos grandes e usar os intervalos de tempo intermediários que estavam disponíveis para organizar e apoiar a implementação de atividades temporárias nessas áreas, diz Córnea. Parte do trânsito intenso foi deslocado de uma zona estratégica, provavelmente a mais interessante em termos de exposição solar, para disponibilizar o espaço para cafés e vida ao ar livre.

Como em Nova York, a cidade também definiu regras para preservar os interiores e exteriores dos edifícios na área, particularmente no White Meat District, cerca de 4,8 hectares de reluzentes estruturas modernas da década de 1930 vistas como parte do legado cultural da cidade.

Ainda há muitas restrições sobre o que você pode construir e o que pode mudar, já que eles querem preservar essa aparência, diz Hannibal, explicando que WarPigs estará em um antigo açougue no White Meat District. Ainda temos os ganchos no teto onde as carcaças costumavam pendurar no teto, e todas as paredes são próprias paredes de açougueiro que são fáceis de limpar.

A Butchers and Bicycles também fez poucas mudanças no espaço que ocupou em 2013, diz Munk - além de passar cerca de 12 horas lavando anos de óleo de fritura endurecido das paredes. Foi meio bagunçado de uma maneira que apenas uma fábrica de falafel pode ser bagunçada, diz ele. As paredes de azulejos recém-desengorduradas e a arquitetura histórica ajudam a atrair visitantes ao espaço, e o ambiente diversificado mantém os designers de bicicletas da empresa inspirados, diz Munk. Isso influencia nossa criatividade, diz ele. Isso nos dá muita energia para descer ao nosso showroom muito legal, e também é uma oficina.

Munk ficou feliz ao ver um antigo atacadista de alimentos nas proximidades assinar um novo contrato de arrendamento de 15 anos.

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Mutopia

O novo plano distrital acrescentaria alguns novos edifícios residenciais, comerciais e de varejo de uso misto às partes menos densas do bairro e acrescentaria jardins no telhado a algumas das estruturas existentes. Uma segunda fase do plano da Mutopia, chamada Kødbyen 2025, foi lançada em 2013 para planejar a evolução contínua do bairro.

O planejamento de longo prazo é mais viável em Copenhague graças ao maior controle do governo da cidade, enquanto Nova York, voltada para o mercado, é caracterizada por mudanças relativamente rápidas em seu ambiente urbano. Acho que qualquer pessoa que diga que pode prever como seria Nova York em 10 ou 15 anos está se enganando, diz Berman. Por exemplo, a mudança do Whitney Museum para o Meatpacking District do Upper East Side é uma mudança que ninguém teria previsto 20 anos atrás.

Como proprietária em Kødbyen, a cidade pode ter uma abordagem mais prática para transformar seu bairro de frigoríficos na mistura ideal de negócios e lazer, mas não espere que isso aconteça em um minuto de Nova York. Comparando sua casa com Nova York, Kamilla Hannibal da WarPigs admitiu: Tudo se move incrivelmente lento em Copenhague.