De um mixologista genial: a única proporção que você precisa para coquetéis perfeitos

Projetar seus próprios coquetéis aprovados pelo mixologista não é difícil; basta seguir esta metodologia simples.

Suas bebidas parecem deliciosas. Um bourbon de maçã à moda antiga ou um rum de banana com manteiga escura e tempestuoso. Para criar esses sabores, Gabriella Mlynarczyk , um barman em Tinta , vai sous vide licor na fruta, gordura lavar a bebida com gordura de bacon e até mesmo usar uma arma fumegante para fazer um sabor de destilado torrado, mas quando eu pergunto a ela se há um segredo para criar o coquetel perfeito, ela não hesita.

Definitivamente, há uma fórmula, diz ela. Minha proporção básica para qualquer bebida é geralmente de 1,5 a 2 onças de álcool, para uma onça de torta, para uma onça de doce.

Isso é 2: 1: 1, do licor ao azedo para o doce. Claro, agora que você sabe o número mágico de Mlynarczyk, é hora de pegar seu cérebro em todas as variáveis ​​dentro da equação da bebida perfeita.



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Escolha sua nota base

Eu meio que comparo fazer uma bebida a fazer perfume, Mlynarczyk me disse. Quando você pensa em um perfume, ele precisa ter várias camadas. Depois que o álcool evapora, o que resta?

A maioria dos perfumes começou com uma nota de base sólida. Então, começo a experimentar diferentes destilados, tentando descobrir qual deles eu quero começar como minha mistura base para a bebida. Porque no final do dia, quando você toma um gole do coquetel, o que resta é aquele sabor básico.

Esse espírito de nota básica, em primeiro lugar, deve ser complementar com qualquer que seja sua musa para a bebida - e geralmente isso é comida. Com essa abordagem, infundir bananas e manteiga no rum é um ajuste natural (pense em bananas foster) porque bananas foster ficará na base da bebida. Todo o resto pode ser como uma cobertura.

Com o licor de base escolhido (e é preciso destacar, você sempre pode ter dois álcoois nesta base), os elementos doce e azedo tornam-se a tela para a criatividade. Um elemento azedo pode ser algo como uma toranja ou suco de limão, enquanto um elemento doce pode incluir xarope simples, agave, um licor (ABV inferior) e muitas opções de doces muito menos concentradas, como suco de laranja. Com essa estrutura em mente, as possibilidades de combinação e combinação são infinitas.

Go Complementary

Mas Mlynarczyk diz que a diferença entre boas e ótimas bebidas geralmente é sua duração - quanto tempo seu sabor pode permanecer em sua boca, intrigando sua mente depois de atingir seu esôfago. Ao tornar esses elementos doces e azedos complementares ao sabor base, você estenderá a experiência do coquetel. (Essa abordagem de sabor base também é o motivo pelo qual Mlynarczyk tende a ser atraída por destilados marrons em suas criações. Os uísques tendem a ter sabores mais complementares do que tequila ou vodka.)

Eu tenho um coquetel com o qual brinquei por um tempo e que continha muita pipoca. Eu queria prolongar o sabor da pipoca, então usei um uísque de milho branco não envelhecido, explica ela. Durante o primeiro gole que você toma, normalmente você prova o uísque. Em seguida, progride neste sabor de pipoca amanteigada de longa duração. Sem os dois [sabores de milho], não acho que você entenderia.

Construir cola através da complexidade

Com o seu coquetel básico 2: 1: 1 completo, a próxima etapa é adicionar aromáticos. E a maneira mais fácil de fazer isso é adicionar algumas gotas de bitters - uma quantidade escassa de líquido que não vai desequilibrar sua proporção.

Tecnicamente, no mundo do coquetel clássico, um coquetel não é um coquetel a menos que contenha bitters, ela explica, referindo-se ao fato de que a fórmula original para um coquetel era apenas álcool, açúcar e bitters. Se você não adicionar bitters, você pode sentir o gosto de algo faltando. Eles adicionam esse tipo final de equilíbrio que reúne tudo - como a cola.

Mas bitters não são a única solução. Outra maneira de adicionar essa cola complexa rapidamente é lavando o interior do copo com algo parecido com absinto. Ou você também pode usar um hidrossol, que é um destilado de ervas ou flores suspenso em água ou óleo. Esse vocabulário parece complicado, não é? Você já ouviu falar da água de rosas? Ok, isso é um hidrossol.

Ao mesmo tempo, não deixe que esses ingredientes extras saiam do controle. A maioria das bebidas de Mlynarczyk consiste em apenas cinco ingredientes. Além disso, os sabores podem se tornar rapidamente confusos, além de ser difícil misturar algo mais complexo para centenas de clientes por noite.

Atenuar a potência e a sensação na boca

O que quer que você tenha neste momento deve ter um gosto muito bom, mas e se estiver muito embriagado? E se simplesmente não for muito satisfatório? Ou o que aconteceria se apenas parecesse mais bonito em um vidro mais alto? Essas são questões que você pode ajustar no final do processo de criação de seu coquetel, alterando a potência e a sensação na boca.

Não sou louco por apenas adicionar água a um coquetel, mas é mais interessante fazer bolhas, diz Mlynarczyk. Por isso, tendo a adicionar cerveja a muitas das minhas bebidas highball, porque adoro cerveja. Ele adiciona uma qualidade fermento ou floral. Ela também prefere diluir uma bebida com champanhe ou água com gás enriquecido com um pouco de ácido cítrico e xarope simples (de novo, jogando com a ideia de ácido e doce). E não tenha medo de chamar suas bolhas de efervescentes para aumentar o fator esnobe.

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Em outros casos, você pode não querer diluir os sabores do seu coquetel, mas ele ainda pode parecer muito embriagado. Este é um caso em que alterar a textura pode alterar a experiência. Uma clara de ovo ou xarope gomme (um xarope simples de espessamento) pode injetar uma textura sedosa que distrairá da queimadura.

Agora, nada disso é tão complicado. Basta ter em mente que você não pode simplesmente examinar essas medidas depois de descobri-las. A preparação de coquetéis é muito parecida com assar, pois você precisa medir cada pequeno ingrediente ou seu equilíbrio vai ficar completamente comprometido, enfatiza Mlynarczyk.

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Suar o gelo

James Bond é famoso por pedir seus martinis de vodca batidos, não mexidos, mas, neste caso em particular, Bond está realmente errado. Como Mlynarczyk aponta, a regra prática é que você mexa espíritos e sacuda sucos. A ideia central é que você não quer diluir um martini, mas quando está trabalhando com sucos (geralmente cítricos), uma bebida agitada manterá toda a estrutura da bebida por mais tempo.

Acho que a percepção de que uma bebida batida fica mais fria do que uma mexida é realmente incorreta, explica Mlynarczyk. Se você quebrar o gelo e mexer, resfriará muito mais a bebida do que sacudi-la. Mas algumas pessoas, você não pode mudar de ideia. Eles querem cacos de gelo em sua bebida.

Para qualquer bebida com gelo, o gelo deve ser espesso e denso - aqueles cubos sólidos que parecem saídos do freezer da Antártica, tão preferidos pelos mixologistas, não têm nada a ver com economizar dinheiro; na verdade, eles derretem mais lentamente, deixando sua bebida menos diluída à medida que você a aprecia.

Redefinindo meu coquetel perfeito

Como estudo de caso final, lanço um desafio a Mlynarczyk, para ajustar uma das minhas receitas favoritas de margarita super-mínima para melhor. Só percebo como isso é injusto da minha parte depois do fato. Margarita de agave de Bon Appetit segue muito da metodologia de Mlynarczyk para um T. É 2: 1: 1 - duas partes de tequila, uma parte de suco de limão (torta), uma parte de xarope de agave (doce). Dois dos componentes são provenientes do agave, o que o torna complementar. E é agitado, para diluir a acidez enquanto estabiliza a solução. Mesmo assim, Mlynarczyk vê muito espaço para melhorias.

Uma margarita clássica tem um licor de laranja. Você está perdendo o licor de laranja! ela responde à minha abominação simplória da agave. Se você não quiser ir com um licor de laranja, eu adicionaria um amargo de laranja. Você também pode infundir sua tequila com raspas de laranja. Sua outra recomendação é que eu substitua parte ou toda a tequila por mezcal.

Imediatamente, sem sentir o gosto, reconheço que meia dose de mezcal e um pouco de bitters de laranja vão deixar minha margarita favorita ainda melhor. Mas vou testar a hipótese de Mlynarczyk - para a ciência.

Leia mais sobre coquetéis em Blog de Mlynarczyk .

[Gorjeta do chapéu: Boa caçada ]