Um café gourmet com gosto igual ao de um animal, mas sem a crueldade animal

Alguns dos cafés mais caros do mundo são feitos na Indonésia, onde os grãos são comidos por civetas e colhidos de seu cocô. Agora, uma startup do Brooklyn replicou o gosto em um laboratório.

Os esnobes do café estarão familiarizados com o café de civeta, também chamado pelo nome indonésio café de civeta , um tipo de grão de café que é fermentado durante uma viagem pelo sistema digestivo de um pequeno mamífero parecido com um gato chamado civeta. As pessoas pagam um bom dinheiro pelo prazer de beber esta estranha bebida - é um dos cafés mais caros do mundo.

Agora, uma nova startup de café tem uma nova visão do processo. Em vez de usar animais vivos Solicitante apenas fermenta seus grãos de café cultivado antes de torrá-los. Isso, diz a co-fundadora Camille Delebecque, leva a um gosto que é inspirado em kopi luwak, ao invés de uma cópia. Isso também significa que ninguém precisa vasculhar as fezes do animal para encontrar o feijão.

10.000 horas para dominar algo

O processo de fermentação dos grãos do Afineur por alguns dias antes da torrefação reduz a acidez e torna a mistura resultante menos amarga, diz a empresa. Para que você não reclame que o café deve ser amargo, tente pensar assim: até agora, os torrefadores tinham dois parâmetros que podem variar para controlar o sabor do café - tempo e temperatura, cuja interação cria o perfil de torrefação e portanto, o sabor. Agora eles têm uma terceira opção.



No momento, Delebecque e sua parceira de negócios, a cientista de alimentos Sophie Deterre, firmaram uma parceria com as torrefadoras do Brooklyn, Pulley Collective para torrar o feijão. No futuro, porém, os grãos fermentados crus podem estar disponíveis para outros torrefadores.

O café também é uma boa notícia para os amantes dos animais, pois nenhuma civeta é usada no processo. [A] corrida do ouro para café de civeta teve como consequência que a maior parte da produção provém de animais enjaulados alimentados à força com grãos de café medíocres, dizem Deterre e Delebecque. Embora o processo de fermentação tenha mostrado reduzir o amargor, em geral a grande maioria dos café de civeta é, digamos, um café muito ruim.

A outra grande coisa que o café cultivado tem em comum com café de civeta é o custo. Um pacote vai custar algo entre $ 50 e $ 100 quando a campanha Kickstarter acabou e o café está em abastecimento regular. Isso não é barato, mas também não é kopi luwak, que pode chegar a ridículos US $ 80 por xícara.