Como a inicialização de reservas Tock salvou a indústria de restaurantes na hora certa

Tock estava em uma missão para restaurar a vantagem para restaurantes e pequenas empresas quando a pandemia atingiu. Acontece que a empresa estava apenas começando.

Como a inicialização de reservas Tock salvou a indústria de restaurantes na hora certa

Nick Kokonas, CEO da plataforma de reservas de restaurantes Tock, está conhecendo um punhado de novos funcionários pelo Zoom pela primeira vez. As últimas contratações de sua empresa com sede em Chicago, em rápido crescimento, estão sendo sintonizadas a partir de seus apartamentos. Ele está entrando em uma casa em Lake Tahoe que alugou por algumas semanas em janeiro, na tentativa de tirar férias depois de um ano extraordinariamente agitado.



O plano é dar as boas-vindas a seus funcionários com uma palestra introdutória. Ele explicará como seu sistema de reserva de 6 anos foi projetado para ajudar os chefs a gerenciar suas salas de jantar e cozinha de forma mais eficiente. Ele vai contar a eles sobre a forma como isso deu um salva-vidas aos restaurantes independentes durante a pandemia, permitindo que suas cozinhas oferecessem serviço de entrega e entrega em melhores condições do que outras plataformas. E então ele explicará como a empresa de 140 pessoas está agora enfrentando alguns dos maiores participantes da indústria com uma plataforma de tecnologia que dá mais controle para chefs e donos de restaurantes. Afinal, ele é coproprietário do renomado restaurante Alinea de Chicago, junto com vários outros restaurantes da cidade, e passou a última década e meia pensando sobre o que um restaurante precisa para sobreviver e até mesmo prosperar.

Mas antes de começar, Kokonas quer esclarecer uma coisa: ele não comprou o grande yin-yang de madeira que fica pendurado acima de sua cabeça. Esta não é minha casa. Este não é o meu yin-yang, diz ele aos novos contratados. Esta é a casa de T. Harv Eker, que escreveu um livro terrível chamado O Mentalidade Milionária . Aluguei a casa dele.



Sim, Kokonas tem algumas opiniões.



Nick Kokonas , CEO da Tock [Foto: cortesia de Tock]

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Ele também tem um histórico de estar certo. Suas opiniões fortes sobre tudo, desde itens de menu até entrega de comida, já ajudaram várias vezes a virar a indústria da hospitalidade. O empresário com sede em Chicago chegou à cena alimentar há 16 anos como um estranho: um ex-negociante de derivativos que estava procurando uma nova carreira e tinha algumas ideias sobre como deve ser o sabor de uma boa refeição. Depois de comer algumas refeições preparadas por Grant Achatz, ele se ofereceu para dar um restaurante ao jovem chef. Quando foi inaugurado em 2005, o Alinea, agora com três estrelas Michelin, mudou a gastronomia para sempre ao seguir dicas do lendário El Bulli da Espanha para virar refeições em óculos (balões comestíveis,pirulitos de azeite, travesseiros perfumados para infundir um prato)e jantar em uma experiência.

A Kokonas levou o conceito de jantar como teatro ainda mais longe em 2015 ao lançar a plataforma de reservas de restaurantes Tock, que foi pioneira na noção de que os restaurantes deveriam cobrar depósito para segurar uma mesa (ou até mesmo fazer com que paguem antecipadamente por sua refeição) e usarpreços dinâmicos para mesas mais cobiçadas.Em poucos anos, Kokonas assinou contrato com cerca de 3.000 restaurantes em 28 países e estava administrando seu império de restaurantes em Chicago e um concorrente emergente do OpenTable.



[Imagem: cortesia de Tock]

Mas foi durante a pandemia que Kokonas pode ter atingido sua ideia mais transformadora do setor: Tock To Go, que ajuda restaurantes a oferecer refeições para viagem e entrega essenciais, mas não cobra as taxas onerosas de serviços como Seamless e DoorDash , o que pode levar até 30%. Em vez disso, a Tock cobra dos restaurantes uma taxa mensal fixa de US $ 199 mais 2% nos pedidos, ou apenas 3% nos pedidos sem assinatura. (O serviço oferece um plano pro por $ 699 por mês, com cobrançanada para reservas e 2% em pedidos da Tock To Go.)O Tock também permite que os restaurantes retenham os dados dos clientes, para que possam estabelecer seus próprios relacionamentos com os clientes.

A plataforma apresenta uma alternativa atraente para os serviços de reserva e entrega de terceiros que têm corroído a receita e a autonomia dos restaurantes nos últimos anos - uma tendência que foi exacerbada pela pandemia. UMA Relatório de julho da consultoria de serviços de alimentação Technomic e Uber Eats constatou um aumento de 27% nos restaurantes que usam serviços de entrega de terceiros desde o início da pandemia. Enquanto os restaurantes que são novos nessas plataformas lutam para saber como permanecer no azul enquanto pagam comissões tão altas, os reguladores em cidades de todo o país responderam estabelecendo limites temporários (geralmente de 15%) nas taxas que os serviços de terceiros podem cobrar.



Antes da pandemia, a maioria dos restaurantes que usavam o Tock era mais sofisticada, mas, à medida que o Tock To Go se tornou online, a plataforma trouxe joias da vizinhança e até mesmo bares de mergulho para evitar o fechamento. Em 2020, a Tock mais que dobrou o número de empresas que usam seus serviços para cerca de 7.100 restaurantes e quase 1.000 vinícolas. Ela espera atingir US $ 1 bilhão em volume bruto de merchandising em 2021.

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O que torna o Tock um jogador tão forte é que ele está tanto do lado das reservas quanto do lado da entrega, diz R.J. Melman, presidente da Lettuce Entertain You, que possui e licencia mais de 100 restaurantes em todo o país e foi um dos primeiros investidores na Tock. Então, quando as coisas se abrirem e os negócios de entrega se tornarem uma parte inferior do que você está fazendo e seu negócio de reservas aumentar, [Tock] irá ajudá-lo em ambos os lados. Ele diz que 40% de sua empresa usa o Tock para reservas, enquanto entre 80% e 90% usa o Tock To Go.

Para Kokonas, quem expressa frustração com pessoas que reclamam que restaurantes são um mau negócio, a indústria da hospitalidade pode ser desafiadora, mas não é impossível, mesmo em uma pandemia. Se você é o proprietário de [um restaurante] que diz: ‘Mal conseguimos [em 2019]’, para mim, isso quer dizer que você não estava administrando direito. Você está dizendo que era hora de explodir e você mal conseguia sobreviver, ele me disse na primavera passada. Quero que esses restaurantes reabram de forma sustentável.Em outras palavras, os proprietários de restaurantes precisam assumir melhor o comando de seus negócios, sejam eles administrando um querido restaurante local ou um estabelecimento digno de uma viagem com estrela Michelin. E a Kokonas está posicionando o Tock como sua ferramenta essencial.

Interior do restaurante Alinea [Foto: cortesia de Tock]

O Plano Pandêmico

Kokonas sabia que 2020 estava prestes a sair dos trilhos quando viu, em fevereiro passado, as reservas para os cerca de 60 restaurantes de Hong Kong em Tock caírem a zero em uma única semana, enquanto a ilha lutava para conter COVID-19. Estava claro: assim que o novo coronavírus se espalhasse pelos Estados Unidos, o mesmo aconteceria aqui. Algumas semanas depois, ele percebeu o mesmo padrão em Seattle, uma das primeiras cidades atingidas pela pandemia. Em seguida, se espalhou para o resto do país.

Quando Illinois emitiu pedidos de estadia em casa no final de março, Kokonas e sua equipe já haviam elaborado um plano para transformar o Alinea e os outros restaurantes do Grupo Alinea em locais para entrega de comida. Ele dispensou cerca de 300 funcionários do restaurante, mas manteve a esperança de recontratá-los. Afinal, o apetite por comida de restaurante ainda estava lá. Essas refeições só precisavam ser consumidas em casa - e Kokonas precisava adaptar sua tecnologia para permitir isso.

Ele reuniu uma equipe de quase duas dúzias de engenheiros e designers, que trabalharam 24 horas por diapara transformar a Tock em uma plataforma de reserva e processamento de pedidos em andamento. Em oito dias, em meados de março, a equipe já tinha um protótipo funcional do Tock To Go e começou a pilotar os pedidos de coleta no restaurante Canlis, na área afetada de Seattle. Três dias depois do fechamento de Chicago, a Alinea estava vendendo Beef Wellingtons para viagem por US $ 35 - um preço inédito para o estabelecimento.

Alinea [Foto: cortesia de Tock]

A Kokonas descobriu que os clientes inseguros sobre seu futuro não queriam uma refeição de US $ 375; eles queriam comida reconfortante. Ele incentivou os chefs da Alinea a criar um menu simples para viagem com o preço de cada refeição abaixo de US $ 40. Em abril, o restaurante vendia 1.250 refeições por noite, gerando cerca de 75% de sua receita anterior, e recontratou 62 de seus 85 funcionários. A Alinea hospedava jantares em um terraço ao ar livre durante o verão, mas fechou essas operações no outono quando o tempo mudou e as taxas de COVID-19 aumentaram; no final de 2020, havia servido 135.587 refeições para viagem via Tock.

À medida que restaurantes em todo o país começaram a fechar suas portas na primavera passada e o impacto negativo da pandemia sobre a indústria da hospitalidade se tornou evidente, Kokonas estava aconselhando chefs sobre o Tock a se inclinar para a entrega e entrega. Para muitos dos restaurantes requintados da plataforma, criar refeições para serem consumidas em casa - algo antes inconcebível - tornou-se essencial para a sobrevivência.

Chef Kyle Connaughton, do aclamado SingleThread de Healdsburg, CalifórniaFarm-Restaurant-Innusou o Tock To Go como um paliativo para manter seu restaurante de luxo funcionando, oferecendo refeições para viagem mais acessíveis por meio do serviço. Quando você passa de um checkout de $ 500 para um checkout de $ 50, é difícil. Não podemos suportar uma redução de 75% na receita. Mas isso nos permitiu ficar abertos.

[Imagem: cortesia de Tock]

Tock To Go também permitiu que Kokonas expandisse sua empresa além de sua base de restaurantes finos. Pat Odon, o proprietário do bar de esportes mais antigo de Chicago, Nisei Lounge, perto de Wrigley Field, usou o serviço para vender kits de mixologia e para gerenciar reservas enquanto jantares internos são abertos. A taxa de Tock é melhor do que a taxa de outros aplicativos, diz ele. Ele planeja continuar usando o serviço para gerar receita extra, mesmo depois que a pandemia diminuir. A Tock também fez parceria com a cidade de Chicago em outubro para oferecer o Tock To Go gratuitamente a restaurantes em bairros de baixa renda, para ajudar a manter o tecido de pequenas empresas da cidade.

quando 2020 terminará siri

Tock To Go é diferente de serviços como Seamless, Postmates e DoorDash de duas maneiras cruciais. Primeiro, em vez de levar até 30% em comissões, o que pode quebrar as margens de um restaurante, a Tock cobra entre 2% e 3% em todos os pedidos. No back-end, enquanto outros serviços de entrega enviam os pedidos à medida que chegam, o Tock pede aos usuários que selecionem os horários de coleta e entrega em intervalos de 15 minutos. É da mesma forma que Tock programa reservas: para evitar que as cozinhas fiquem sobrecarregadas. Desde que o Tock To Go foi lançado, o serviço adicionou ainda mais recursos, incluindo mensagens de texto bidirecionais de dentro do painel para limitar a comunicação face a face. Ele também integrou as entregas de última milha com o DoorDash e Postmates - cobrando dos clientes a taxa de entrega.

[Imagem: cortesia de Tock]

Tão importante quanto, a plataforma permite que os restaurantes mantenham seus dados de clientes. Percebendo o impacto negativo que as plataformas gostam Reserva.com têm tido na indústria hoteleira, a Kokonas desconfia de reservas de restaurantes e serviços de entrega que se inserem entre chef e lanchonete, tornando os restaurantes subservientes às suas marcas. Uma de suas principais crenças sobre a indústria da hospitalidade é que as empresas devem 'possuir' seus clientes, não alugá-los de intermediários terceirizados. Ele compara a Tock a uma empresa como a Shopify, a mecanismo de comércio por trás de muitas marcas diretas ao consumidorqueestá cada vez mais se posicionando como uma plataforma para empreendedores. É conhecido como anti-Amazônia. A Tock capacita os restaurantes a realmente vender o que produzem, diz Kokonas.

Se há uma classe de profissionais que Kokonas não gosta, são os intermediários.Ele tem uma história de evitá-los. Quando ele e Achatz publicaram O livro de coquetéis do aviário em 2018, um tomo maravilhoso com fotos e receitas de seu bar de coquetéis inovador em Chicago, eles produziram o livro inteiramente eles mesmos. Kokonas simplesmente não conseguia tolerar os termos que a maioria das editoras de livros de receitas oferece aos autores: eles colocam o risco inteiramente no chef, enquanto a recompensa vai quase inteiramente para a editora - um fato que Kokonas estabeleceu em um postagem de blog popular no momento. Kokonas e Achatz encontraram seu próprio designer gráfico e artista visual, levantaram fundos em Kickstarter , e partiu daí. O resultado: eles mantiveram a maior parte dos lucros das vendas de livros e puxaram a cortina da indústria editorial.

Da mesma forma, depois de me corresponder com Kokonas por um tempo, percebi que, ao contrário da maioria dos donos de restaurante que enviei por e-mail, ele não tem um assessor de imprensa. O relações públicas de uma empresa tem vários clientes e eles têm que agradar a todos, explicou-me quando perguntei. Portanto, eles podem lançar publicações de uma maneira muito mecânica. Achei que poderia fazer isso sozinho. O homem por trás da cortina do Grupo Alinea e dos comunicados de imprensa de Tock é, bem, apenas ele.

Também está claro que ele tem pouca paciência com donos de restaurantes que não priorizam suas finanças. (Outra de suas crenças fundamentais: Arte e comércio são necessários um para o outro e se aperfeiçoam. ) Embora Kokonas apoiasse os empréstimos do Programa de Proteção do Cheque de Pagamento (PPP) para ajudar os restaurantes a resistir à pandemia, ele critica abertamente os proprietários que não usaram esse apoio financeiro para planejar com antecedência. Eles não tiveram despesas por dois meses. Sem aluguel, sem folha de pagamento. Se você está fazendo negócios para levar em conta, você se saiu muito bem nesses dois meses, diz ele. Quando vejo alguns dos chefs na TV e eles estão falando, ‘O PPP é terrível. Não funciona. 'O que eles estão realmente dizendo é' O PPP não funcionou para mim porque eu não fiz nada [com ele]. & Apos;

No início da pandemia, ele se juntou à equipe de liderança da Coalizão de Restaurantes Independentes, um grupo comercial formado no ano passado para fazer lobby em todos os níveis do governo em favor dos restaurantes, servindo ao lado de chefs como Tom Colicchio, José Andrés e Nancy Silverton. Mas ele não tem estado ativo no grupo desde os primeiros dias do surto. Ele tem se manifestado cada vez mais sobre o apoio aoR $ 15 de salário mínimo e a eliminação de gorjetas em restaurantes, o que o coloca em desacordo com alguns membros do grupo. Ele também não é um grande fã do 2021 American Rescue Plan, que inclui aplicar US $ 25 bilhões em doações para restaurantes e bares independentes em dificuldades. Sua avaliação: Muito porco, sem responsabilidade.

EMquando se trata de entrega, ele é igualmente franco. Se um restaurante está pagando muito a um serviço de terceiros, ele está escolhendo a conveniência barata em vez do preço. Cabe ao restaurante mudar para outro serviço. Ele não acredita que as cidades devam intervir para definir limites de preço nas taxas de entrega.

Quando Jason Heltzer, sócio-gerente da Chicago VC Origin Ventures, olhou para seu portfólio em março passado, quando o coronavírus começou a se espalhar pelo país, a empresa pela qual ele estava mais preocupado era a Tock. Heltzer deveria saber melhor. Afinal, como ele me contou, gostou do produto, mas apostou muito no fundador. [Kokonas é] um opositor, mas o que aprendi ao longo do tempo - e ele demonstrou isso repetidamente - é que ele conhece o ramo de restaurantes. Ele pode descobrir.

Restaurante, Próximo [Foto: cortesia de Tock]

Nem todos os assentos são iguais

Kokonas sempre teve um apetite por boa comida, mas seus gostos podem ser particulares. Sua página da Wikipedia menciona com destaque que ele considera o amendoim e a manteiga de amendoim repulsivos. Embora seu pai fosse dono de uma mercearia e lanchonete, Kokonas não veio de uma boa comida - ele descreve a cozinha de sua mãe como terrível, tão ruim - ou de uma origem rica.

Ele se lembra que, quando seu pai doente terminal veio visitá-lo em Nova York, ele ficou surpreso com uma tigela de sopa servida como aperitivo em um restaurante sofisticado. Então ele viu o preço: ele estava tipo ‘18 dólares por uma tigela de sopa! O que é em esta sopa? & apos; Agora, Kokonas é dona de um restaurante onde as refeições custam centenas de dólares a cabeça.

O caminho de Kokonas para os restaurantes foi tudo menos direto. Depois de se formar em filosofia como estudante de graduação na Universidade Colgate, ele recusou uma vaga em um programa de JD / PhD na Universidade da Pensilvânia para vender pôsteres para irmandades e pequenas empresas - o que acabou sendo surpreendentemente lucrativo. Eu era um cara de 22 anos em uma van, indo de uma irmandade para outra, ele lembra. Vendi centenas de milhares de dólares em pôsteres.

Ele seguiu com uma passagem como trader de derivativos, então, emno início dos anos 90, ele abriu sua própria empresa , Terceiro Momento de Negociação, quando percebeu que o sistema poderia ser otimizado para ser ainda mais lucrativo. Ele instalou a primeira rede celular fechada, para queseuos negociantes da empresa em diferentes cidades podiam falar diretamente de seus respectivos poços de bolsa de valores, dando-lhes uma vantagem de frações de segundo sobre outros no poço que dependiam de sinais manuais para se comunicar. Mas quando sua esposa disse que ele corria o risco de se tornar um idiota, Kokonas pediu demissão e investiu seu dinheiro em viagens e jantares em alguns dos melhores restaurantes do mundo.

Seu encontro com o chef Achatz agora é uma lenda. Depois de desfrutar de algumas refeições noRestaurante Trioperto de sua casa em Chicago, Kononas pediu para conhecer o chef - que na época estava emprestado pelo The French Laundry, de Thomas Keller. Kokonas ofereceu a Achatz seu próprio restaurante no local. Em 2007, menos de dois anos após a inauguração da Alinea e um ano depois Gourmet nomeadoé o melhor restaurante da América,Achatz desenvolveu câncer de língua em estágio IV. Milagrosamente, ele se recuperou após passar por um tratamento experimental na Universidade de Chicago, embora estivesse sentindo falta do paladar. Lentamente, ele voltou.

Enquanto Achatz lutava contra o câncer,Kokonas estava aprendendo a administrar um restaurante. Ele abordou isso como se fosse um pregão: encontrando padrões no que pode parecer caos e, em seguida, otimizando as operações.Alinea era um restaurante quente; assim que os horários das reservas fossem liberados, os telefones, operados por uma equipe de três pessoas, tocariam sem parar. Mesmo assim, alguns clientes não apareciam. Esta foi uma tendência em todo o setor - de acordo com Kokonas, tAs taxas típicas de não comparecimento estão entre 15% e 18% em restaurantes normais.Ele olhou para as soluções de reserva existentes, como o OpenTable, mas concluiu que elas não estavam ajudando os restaurantes. Para ele, eles estavam apenas lutando contra o controle do relacionamento com o cliente e não entregando muito em troca. [O relacionamento do OpenTable com os clientes] é um bom presságio para o negócio que vende o software, mas muito mal para qualquer inovação ou recursos futuros, escreveu Kokonas em 2014postagem no blog.

Ele decidiu expandir esses pensamentos na conferência Tech Table de 2014 - patrocinada pela OpenTable. Embora Kokonas diga que não gosta de conflito, rixas públicas com Chef de Ferro hospedar Cat Cora e Escudeiro escritor de comida John mariani pode sugerir o contrário. Talvez a melhor maneira de colocar isso é que ele não gosta de conflitos, mas ele realmente adora estar certo. Na conferência, falando para uma audiência de donos de restaurantes e executivos do OpenTable, ele mencionou como uma confusão de softwares ruins pode destruir a eficiência de um restaurante. Em seguida, ele delineou seus planos para um serviço rival de reservas de restaurantes (eventualmente Tock) que compartilharia informações de clientes com restaurantes e estruturaria reservas para tornar mais fácil para as cozinhas gerenciarem os pedidos. Ele também apresentou sua ideia para reservas pré-pagas e preços dinâmicos.

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Próximo interior [Foto: cortesia de Tock]

No Alinea, o jantar é vivido como um teatro. E como em um teatro, nem todos os assentos são iguais: alguns estão mais perto da porta, outros perto da cozinha. Além disso, a demanda muda dependendo do dia, aumentando nos finais de semana e caindo no meio da semana. Kononas raciocinou que as melhores mesas nos momentos mais populares deveriam custar mais dinheiro. Ele começou a testar a ideia de preço variável em seu restaurante, Next, quando foi inaugurado em 2014. Quando as reservas pré-pagas no sistema rudimentar que ele havia construído internamente se esgotaram, ele sabia que estava em algo grande.

A Tock foi lançada em 2015, apoiada por investidores que incluíam o chef Thomas Keller, o ex-CEO do Twitter Dick Costolo e Kimbal Musk. O aplicativo se enraizou entre restaurantes que valorizavam sua adoção inovadora de ingressos e preços dinâmicos, sua abordagem informada para agendar reservas de uma forma que leva em conta o funcionamento de uma cozinha e sua assistência de gerenciamento de relacionamento com o cliente. Os primeiros a adotar incluíram alguns dos chefs e restaurateurs mais proeminentes do mundo, como Daniel Boulud e Jean-Georges Vongerichten. Connaughton do SingleThread construiu seu restaurante com três estrelas Michelin com Tock em segundo plano. Já trabalhei em restaurantes e pude entender como isso resolvia o desafio de fazer reservas, diz ele. Quando inauguramos em 2016, usávamos para reservar assentos todos pré-pagos com antecedência.

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Embora tivesse apenas uma pequena fração dos 60.000 clientes da OpenTable, Tock atraiu atenção descomunal, graças ao calibre dos restaurantes e ao programa de relações públicas de Kokonas. Ela estava preparada para um crescimento ainda maior depois de anunciar um acordo com o Chase em fevereiro de 2020 que permitiria que os titulares do cartão reservassem restaurantes Tock por meio de uma página de jantar dedicada e acessassem pop-ups e experiências gastronômicas exclusivas. (O cubo lançado em outubro.) Então COVID-19 chegou, e Tock se tornou duas plataformas matadoras em uma: OpenTable encontra DoorDash.

A fábrica de salsichas é uma porcaria

A pessoa responsável por grande parte do crescimento da Tock nos últimos anos é o diretor de operações Jeff Kaplan, que ingressou na empresa em 2017 depois de fundar e vender duas startups de saúde. Ele rapidamente montou as formidáveis ​​equipes de vendas e atendimento ao cliente de Tock. Questionado sobre o que o atraiu para Tock e o que o fez ficar, Kaplan faz um discurso quase Frank Capra, eu acredito no capitalismo. Acredito nisso no sentido de que gosto de criar empregos para as pessoas, de ganhar dinheiro para os negócios e de fazer o que é certo para o cliente. Eu acredito que você pode fazer todas essas coisas.

Em menos de um ano, a empresa obteve sucesso fazendo exatamente isso. Também triplicou o número de funcionários. (Kokonas admite que ele usado para saber os nomes de todos.) Vinícolas, operadores de resorts de esqui (incluindo Vail Resorts) e até mesmo concessionárias de automóveis agora estão usando a Tock para fazer reservas. A Kokonas está procurando expandir o número de restaurantes e fornecedores que usam a Tock como um mercado para vender kits de refeição e outros bens . Ele está até mesmo brincando com um serviço estilo Spotify Wrapped que recomendaria experiências com base nos hábitos de refeição dos usuários.

Mas Kokonas nunca dirigiu uma empresa tão grande ou por tanto tempo. Ele admite que pode vender Tock. Recebemos consultas todos os dias e tenho investidores. Se eu nunca vender ou liquidar parte dele, então nunca tiro o dinheiro deles. Eles confiaram em mim e merecem esse retorno. (A avaliação atual da Tock é privada, mas uma fonte próxima à empresa estima cerca de US $ 500 milhões.) Kokonas parece amar a solução de problemas em geral mais do que a rotina diária de gerenciar funcionários.

Ele oferece uma história, a título de explicação. Em 1996 de Wilco Estando lá saiu, e era punk, country e bluegrass. Escutei três vezes e joguei no lixo. Eu estava com tanta raiva de mim mesmo. eu estava pensando você nunca vai fazer nada tão bom na sua vida . Acabei conhecendo [o baixista] John Stirratt. Quando eu disse a ele que amei o álbum, ele ficou tipo, nenhum aspecto de fazer isso foi divertido. E eu pensei, ah, essa é a parte que você não consegue ver, certo? Nada é como parece. A fábrica de salsichas é uma droga. Isso é verdade para Tock e isso é verdade para os restaurantes. É verdade para tudo.

Isso me faz pensar no livro e no roteiro do filme que Kokonas me contou que estava trabalhando em uma de nossas primeiras conversas. (Várias pessoas lhe disseram para não escrever os dois ao mesmo tempo, mas ele não desanimou - além disso, como ele explica, quer que seu livro seja lido como um filme.) Nele, um homem acorda do coma e percebe que esposa o está traindo com seu melhor amigo. Ele decide deixar tudo e viajar pelo mundo. Um dia, enquanto ele descansa sua cabeça contra o padrão de mármore rodopiante de alguns azulejos de banheiro em um hotel de Florença, ele acorda no hospital e percebe. . . foi tudo um coma lúcido Sonhe . E tendo sonhado com a vida alternativa que poderia viver, ele embarca nesta vida de verdade, deixando sua esposa e partindo. Algum tempo depois, ele acaba voltando para o chuveiro em Florença, olhando para o padrão de mármore rodopiante e ele se dá conta: E se tudo isso fosse um sonho novamente ?

Sempre há outro problema para descobrir, se são as maneiras mais eficientes de enviar pôsteres para estudantes universitários e mensagens para comerciantes de derivativos ou como maximizar o lucro nas vendas de livros e mesas de restaurantes. Talvez a questão mais intrigante quando se trata de Nick Kokonas é qual ele decidirá resolver em seguida.

Uma citação sobre o autor T. Harv Eker e um título de álbum de Wilco foram atualizados. Além disso, uma descrição do Next foi atualizada para refletir que é um restaurante.

Para ver a lista da Fast Company das 10 empresas mais inovadoras em restaurantes para 2021, clique aqui.