Como a Skittles criou 150 sabores diferentes para quem gosta de doces em todo o mundo

Provamos groselha preta testada, Zombie e Skittles revestidos de iogurte para aprender como a Mars Wrigley adapta seus doces para paladares regionais. Ciúmes?

Como a Skittles criou 150 sabores diferentes para quem gosta de doces em todo o mundo

Não existem máquinas do tempo, mas a humanidade desenvolveu com sucesso o aroma de uva artificial. Então, enquanto eu mordo este Skittle roxo, minha boca volta à minha infância. Lembro-me da sensação de mastigar um grande chumaço de uva Bubblicious enquanto andava de bicicleta e abrir um pop de uva durante uma festa do pijama. O tempo todo, estou ignorando a higiene dental que teria me poupado uma dúzia de obturações.

Naturalmente, coloco outro Skittle roxo para perseguir a nostalgia. Mas, à medida que o açúcar começa a se dissolver em minha língua, meu sistema límbico me traz de volta ao presente. WTF é isto , Eu me pergunto. É mais azedo que uva e vagamente medicinal, como um daqueles aperitivos gelados que as barras da moda sempre me convencem a provar quando tudo que eu realmente quero é outra margarita. Este não é o Skittle roxo que conheço da minha infância!

[Foto: cortesia de Mars Wrigley]



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Não, não é. Porque eu cresci na América, onde Skittles roxos são uvas, e não no Reino Unido, onde eles são - gole - groselha preta. E eu acabei de provar cada versão consecutiva.

Estou conduzindo este teste de sabor cruzado com uma pequena montanha de doces enviada da Mars Wrigley, a gigante de doces de US $ 35 bilhões por trás de guloseimas com chocolate como Snickers e M & Ms, junto com queimadores de dente de frutas como Skittles e Starburst. Como todos nós sabemos na era da Internet, os alimentos produzidos em massa que pensamos conhecer como produtos dos EUA podem variar enormemente em todo o mundo. Na Índia, você pode comprar um hambúrguer vegetariano chamado de McAloo Tikki no McDonald's, porque um franqueado empreendedor percebeu que um hambúrguer de batata com ervilha condimentada atrairia muitos hindus que não comem carne. No Japão, você pode saborear o Kit Kats em sabores como ginger ale e milho torrado , porque lá, as barras de chocolate podem ser elevadas ao status de boutique, tornando-se uma bela lembrança representativa de suas viagens.

As culturas apreciam sabores de forma diferente e regional, por todos os tipos de razões, e é por isso que a Mars Wrigley abriu laboratórios de P&D no Reino Unido e na China, onde a marca Skittles não é apenas um arco-íris de cinco sabores de açúcar, mas uma despensa global de 150 gostos diferentes que entram e saem de circulação, todos afinados com as tendências do mercado regional e preferências culturais. Na China, os sabores são enxutos florais. O Reino Unido prefere mais o que a empresa chama de frutas exóticas. E nos EUA, temos um talento especial para novidades.

Christina Slad [Foto: cortesia de Mars Wrigley]

Em 2017, tivemos nosso primeiro lançamento de, eu diria, nosso Skittles mais diferente dos tradicionais: doce calor. Tinha o nosso sabor, mas acrescentou um sabor picante por cima, conta Christina Slad, Diretora Global de Desenvolvimento de Produto que lidera todas as coisas do Skittles. Nasceu mesmo do fato de que, no mercado daqui dos EUA, o picante estava realmente furioso em termos de tendência. E queríamos ter certeza de que fazíamos parte dessa tendência. Vimos isso em batatas fritas, Doritos e até mesmo algumas bebidas.

Na verdade, as tendências são onde todos os novos sabores do Skittles começam. A partir daí, os cientistas de alimentos começam literalmente a preparar protótipos para experimentar internamente. Esses protótipos podem estar muito longe dos Skittles que você conhece. Em vez de serem reproduzidos em cores brilhantes com conchas que se quebram, eles podem ser balas de teste não tingidas e mastigáveis. É uma ótima maneira de aprender sobre o sabor em si, diz Slad. Quando a equipe começa a se entusiasmar com um sabor, ela o testa com os consumidores o mais rápido possível, usando formas mais polidas do doce, semelhantes ao que sairia da linha de fábrica.

[Foto: cortesia de Mars Wrigley]

O que fazemos é garantir que os consumidores possam manter suas mentes abertas para a aparência da experiência. Então, muitas vezes, trazemos os consumidores para uma cabine de teste e, com luzes vermelhas e outros enfeites, tentamos mascarar quaisquer diferenças entre os protótipos para que eles se concentrem no sabor e na experiência, diz Slad. Em seguida, os examinamos com perguntas: 'Que nome você daria [o sabor]?' Ou damos nomes a eles para ver o que funcionaria melhor. Fazemos a mesma coisa com a cor.

Eles ajustam essa relação sabor-cor-nome até que esteja perfeita. Ao longo do caminho, a equipe de P&D inicia um pouco de marketing de guerrilha dentro da empresa para obter adesão, certificando-se de que todos, desde os grandes tomadores de decisão ao departamento de marketing, experimentem os novos sabores.

[Foto: cortesia de Mars Wrigley]

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Recentemente, a equipe desenvolveu um novo produto revestido de iogurte chamado Skittles Dips. Essa [ideia] foi trazida de consumidores que buscam por Skittles mais cremoso, uma experiência indulgente e uma nova textura, diz Slad. Por meio de sessões de ideação, alguém teve a ideia, e se apenas colocássemos outra camada no topo da concha do Skittles? O que isso faria? Começamos a fazer o protótipo e, logo no início, tínhamos todos os nossos protótipos em contêineres. As pessoas começaram a se espalhar pelo escritório, [experimentando-os], e foi incrível.

Já os Dips foram lançados nos EUA e no Reino Unido, mas, assim como o sabor roxo, a cobertura do iogurte é ajustada de forma diferente em cada região. Se você provar o europeu. . . o iogurte é um pouco menos doce e mais azedo do que o produto americano, diz Slad. Meu teste de sabor confirmou isso. Os Skittles Dips do Reino Unido têm uma cobertura de iogurte que dá um toque vigoroso e fermentado ao derreter na língua. Os Skittles Dips dos EUA são mais doces logo de cara, e qualquer aparência de iogurte foi raspada para a gordura láctea. Como resultado, os Skittles Dips dos EUA têm gosto de chocolate branco. Esta preferência dos EUA por doçura é uma tendência que a Mars Wrigley apoia totalmente no desenvolvimento de sabor. Por exemplo, o Skittle de morango da China tem um sabor mais natural do que nos EUA, porque nossos Skittles de morango têm mais açúcar.

Outra nova varietal lançada para o Halloween neste ano é voltada para o desejo americano de novidades. Chamado Skittles Zombie, cada bolsa apresenta uma cor aleatória que tem gosto de, sim, um zumbi podre.

[Foto: cortesia de Mars Wrigley]

Destina-se a compartilhar com amigos para compartilhar a experiência. O que estamos encorajando é compartilhar esses momentos nas redes sociais, diz Slad. Começamos com a ideia de vamos lançar um produto semelhante a um zumbi através do sabor. Tudo se resume a ter nossos desenvolvedores literalmente online pesquisando como os zumbis comem, bebem e cheiram, para obter inspiração sobre como seria o sabor de zumbi.

Enquanto eu rasgo em um saco, eu provisoriamente dou mordidas. Baga. Cereja preta. Melão. Até agora, tudo bem, mas sei que, a cada mordida, esvaziei outra câmara segura neste joguinho de roleta russa de doces. Blackberry: delicioso. Isso significa que há apenas um Skittle esperando por mim, o Skittle laranja. Espere . . . isso também é saboroso, como uma explosão de laranjas.

Oh não, eu percebo. Eu faço Como o gosto de zumbi? [ Nota do editor: Tecnicamente, na tradição dos zumbis, ninguém anseia pela carne dos zumbis; são os humanos que são devorados. Mas o sabor da carne humana provavelmente era macabro demais para Marte. ]

Então eu estalo o que presumo ser outra cereja preta e, de repente, o gosto de carne podre me atinge enquanto pego um lenço de papel para cuspi-lo. É isto . . . Carne seca expirada enriquecida com açúcar? Um tomate velho e pastoso com uma camada de flocos de ferro enferrujados? Mars Wrigley não vai dizer, mas eu detesto o sabor o suficiente para jogar o resto do saco. A boa notícia é que não desejo carne de zumbi!

Em qualquer caso, Skittles tem gostado de seu trolling de doces e diz que Skittles Zombie teve a reação desejada.

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Uma experiência que você não vai querer perder! - todos os revisores importantes do Skittles de todos os tempos. • • • #daretherainbow #skittles #zombieskittles #rainbow #zombueskittleschallenge #trick #treat #candy #halloween

Uma postagem compartilhada por @ skittles em 18 de outubro de 2019 às 6h25 PDT

Como parte da P&D, você pode esperar que a experimentação faça parte do que fazemos, diz Slad. Há uma grande probabilidade de que muitos protótipos não sobrevivam. Isso é inerentemente parte do nosso trabalho. Se tudo estava passando, não estamos ultrapassando os limites. Essa é a expectativa de minha equipe.

[Foto: cortesia de Mars Wrigley]

No futuro, Slad acredita que a globalização dos alimentos na esteira da internet, junto com os consumidores que desejam cada vez mais lanches hiperbólicos, apenas abre as portas para avançar mais na experimentação. Ela imagina que sabores globais podem cruzar fronteiras com mais frequência do que agora, especialmente para promoções por tempo limitado, uma vez que esses sabores já foram desenvolvidos e requerem apenas algum novo marketing. Ela também sugere como a Skittles, uma marca do lado Wrigley da empresa, pode estar pegando uma nota da Mars e incorporando o chocolate em variedades futuras.

[No Skittles] defendemos o inesperado. Então você esperava isso de nós, diz Slad. A copa de sabores não é uma coisa estagnada; é algo que atualizamos regularmente. Então, conforme as tendências vêm e vão, estamos na vanguarda para que possamos atingi-las enquanto estão na moda.

Isso significa que em breve o Skittles terá 200 ou 250 sabores em todo o mundo, em vez dos 150 atuais?

No momento ainda temos espaço para ir, então está ficando maior, diz Slad. Mas às vezes podemos querer limpar um pouco a loja.

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