A nova campanha da Kraft quer que você acredite que os solteiros da Kraft vêm de fazendas

Só não os chame de queijo. Por dentro da ciência alimentar por trás da nova marca artesanal da Kraft.

Parece que algo revolucionário aconteceu com Kraft Singles. Este ano, alguns dos quadrados amarelos de alerta de terror abandonou preservativos artificiais e adicionados naturais. Ou pelo menos é o que a Kraft está nos dizendo em sua nova campanha de marketing, Conheça seus solteiros .



Agora sem conservantes artificiais, mas com muito amor, o site lê.

Sempre feito com leite e sem sabores artificiais.



Alguns ingredientes simples que transformam o cheddar em Kraft Singles.




Procure novos Kraft Singles agora com um conservante natural que os mantém frescos.

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Nossa história começa em uma fazenda.

E assim por diante. Mas o que, exatamente, é natural sobre Kraft Singles? O que mudou na receita?

Ácido sórbico não mais



Em fevereiro, a Kraft anunciou que lançaria uma linha de Kraft Singles sem conservantes artificiais. Um relatório subsequente do Chicago Tribune esclareceu que a empresa trocaria um conservante chamado ácido sórbico da lista de ingredientes por natamicina, um inibidor de fungos. A Kraft também acrescentou algo mais: um ingrediente proprietário sem nome para a segurança alimentar.

O ácido sórbico é um composto natural, originalmente produzido a partir da sorveira brava. Mas também é produzido sinteticamente a partir de uma reação entre vários produtos químicos. A natamicina faz o mesmo trabalho, mas é um agente antifúngico que surge do processo de fermentação de certas bactérias do solo. Embora o ácido sórbico seja comumente usado em vinhos e sucos, os processadores de alimentos adicionam natamicina às cascas de queijo e tripas de salsicha para combater o mofo. Os médicos também usam o material para tratar tipos específicos de infecções oculares.

É por isso que eles colocariam [natamicina]. Porque seria chamado de ‘natural & apos; especula Michael Hansen, um cientista sênior da Consumers Union, o braço de políticas públicas da Relatórios do consumidor .

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Mas e quanto ao outro novo aditivo, o ingrediente desconhecido proprietário?

O porta-voz da Kraft, Jody Moore, disse que, como o ingrediente era proprietário, ela não poderia fornecer qualquer informação adicional, mas elogiou sua capacidade de fazer uma versão nova e mais pura do Kraft Singles:

Desenvolvemos um processo proprietário que nos permite remover conservantes artificiais, mantendo a mesma qualidade do produto que os fãs de Kraft Singles esperam, Moore escreveu em um e-mail. Temos o orgulho de oferecer o mesmo queijo americano de excelente sabor que sempre fizemos - feito com queijo de verdade, leite e sem sabores artificiais - mas agora sem conservantes artificiais.

Se você analisar as afirmações da Kraft, fica claro que a empresa está fazendo uma troca de palavras muito cuidadosa para garantir que não afirme que todo o produto Singles é natural. Como algumas empresas de alimentos e bebidas já descobriram, o uso desse descritor pode levar você a um processo. Embora a Kraft possa ter removido todos os artificiais conservantes , o ingrediente proprietário sem nome ainda pode ser artificial também.

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Esse ingrediente proprietário desconhecido é obviamente algo sintético, diz Hansen. Se isso fosse algo comumente conhecido pela natureza, você não poderia patentear. Se for um ingrediente sem nome, sem dúvida é um produto químico. E você pode aplicá-lo ao queijo.

Mas é realmente queijo?

Então, novamente, Kraft tem o cuidado de não identificar os solteiros como queijo real. Ou comida, por falar nisso.

Nosso conselho para as pessoas é comprar queijo, o que não é verdade, explica Patty Lovera, diretora assistente da Food and Water Watch, uma organização sem fins lucrativos de defesa do consumidor.

Lovera explica que, para que um alimento seja qualificado como queijo, ele deve manter um padrão de identidade determinado pela Food and Drug Administration. Portanto, se você estiver comprando queijo suíço, cheddar ou americano, há certos critérios que você deve seguir, diz ela. Quando você começa a trabalhar com Kraft ou Velveeta, eles estão trabalhando fora dos padrões de identidade.

Kraft Singles tem alguns queijos de verdade em sua lista de ingredientes. Mas essa lista também inclui soro de leite, leite, concentrado de proteína de leite, gordura do leite, concentrado de proteína de soro de leite, citrato de sódio, menos de 2% de fosfato de cálcio, sal, ácido láctico, extrato de urucum e páprica (cor), natamicina, enzimas, cultura de queijo, e vitamina D3.

Começa com uma fazenda ... em algum lugar

O concentrado de proteína do leite (MPC), um dos itens da lista de ingredientes da Kraft Singles, provou ser uma substância controversa no passado. Mas os MPC não são ingredientes sintéticos; o pó branco consiste em muitas proteínas diferentes do leite que chegam como subprodutos do processamento de laticínios.

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Basicamente, [MPC] vem da fabricação de queijo e todos os tipos de leite, e é uma proteína realmente valiosa, explica David Mills, professor de ciência alimentar da University of California-Davis. Nós realmente odiamos jogá-los fora. E, felizmente, as pessoas descobriram usos para eles.

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Mas a controvérsia sobre os acordos do MPC sobre de onde vem esse pó. Freqüentemente, MPCs são importados da Nova Zelândia. China e México também exportam quantidades significativas de um componente de MPC para os EUA. Depois de mostrar que as importações de MPC estavam prejudicando os produtores de leite de Nova York em dezenas de milhões de dólares um ano, em 2009, o senador de Nova York Chuck Schumer propôs legislação federal para impor uma tarifa sobre o material. A legislação morreu em comitê.

Houve alguns relatos de que alguns estão sendo feitos no mercado interno, mas provavelmente estão sendo importados, diz Lovera da Food and Water Watch. Achamos que é apenas uma maneira de encontrar uma fonte mais barata de laticínios e reduzir os preços dos produtores de leite domésticos. Também temos que lutar mais com segurança; você está depositando muita confiança em um governo que não tem capacidade de impactar.

Em 2002, o uso de MPC pela Kraft também motivou o FDA a enviar uma carta de advertência para a empresa , argumentando que o então marketing da Kraft de Singles como alimento de queijo processado pasteurizado não estava em conformidade com o padrão de identidade do FDA para alimento de queijo processado pasteurizado. Mas isso foi fácil de contornar. Agora, se você olhar como Kraft define Singles, eles são descritos como queijo preparado pasteurizado produtos .

Pode ser chamado de natural?

Kraft, para ser claro, não afirma que os solteiros sejam naturais. Em vez disso, refere-se à natamicina, o antifúngico, como um natural conservante. Mas quase tudo pode ser qualificado como natural. O FDA não desenvolveu uma definição para o uso do termo natural ou seus derivados. Ao mesmo tempo, a agência não se opôs ao uso da palavra se o produto omitir sabores, cores e sintéticos artificiais, segundo seu site .

Eles podem chamá-lo do que quiserem, diz Lovera. Apenas dizemos às pessoas que é um rótulo sem sentido.

Ainda assim, algumas empresas estão descobrindo que a afirmação natural, embora boa para fins de marketing, é muito mais problemática do que vale a pena. Nos últimos dois anos, pelo menos 100 ações judiciais de propaganda enganosa foram movidas por causa do prazo, de acordo com o Wall Street Journal . Algumas dessas ações judiciais, WSJ notas, terminaram em acordos multimilionários.

Mas mesmo que a Kraft seja cuidadosa com seu texto, Hansen, o cientista da União dos Consumidores, adverte contra aceitar o espírito da campanha saudável e fresca da Kraft.

À medida que as pessoas ficam mais e mais interessadas nos rótulos dos alimentos, mais desses tipos de produtos alimentícios artificiais - eles estão tentando fazer com que pareçam mais saudáveis ​​ou naturais, diz ele. Mas isso é realmente mais tentar passar batom em um porco.