A magia da ciência criou sorvete que permanece congelado por mais tempo

Um novo aditivo de proteína pode permitir que você aproveite todo o seu cone antes que fique tudo bagunçado.

A magia da ciência criou sorvete que permanece congelado por mais tempo

O que faz o sorvete derreter? Se você respondeu ao ar quente do verão, está apenas parcialmente correto.

Outros fatores, como teor de gordura e aditivos, determinam a velocidade com que o sorvete se liquefaz. E os pesquisadores das Universidades de Dundee e Edimburgo, na Escócia, descobriu uma nova proteína isso pode retardar o derretimento, permitindo que você aproveite todo o seu cone sem que nada pingue em seus dedos.

Um sorvete caseiro ou artesanal contém gordura e água (na forma de creme ou leite), açúcar e talvez alguns ovos. E embora o conteúdo de água afete a taxa de derretimento (mais água significa derretimento mais lento , se você não mantê-lo no freezer, ele vai amolecer e derreter muito rápido.



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A equipe de Dundee e Edimburgo, liderada pela pesquisadora Cait MacPhee, descobriu uma proteína natural chamada BslA, que se liga à gordura e ao ar no sorvete para impedi-lo de se liquefazer com o aumento da temperatura. É semelhante a como um emulsificante como a gema de ovo mantém a gordura e a água em uma emulsão estável no sorvete comum, ou a mostarda ajuda a evitar que o molho francês se parta em uma lama bagunçada.

Na verdade, são os emulsificantes que mantêm os sorvetes assustadores, como o infame sanduíche de sorvete Great Value do Walmart de derreter mesmo quando deixado ao sol por horas .

BslA é uma proteína repelente de água cultivada a partir de bactérias e pode ser Costumava fazer biofilmes. Quando adicionado à sua mistura de sorvete, o BslA se liga ao ar e à gordura da mistura, mas repele a água. Isso o mantém em um bom gel cremoso, mesmo em altas temperaturas. Também impede a formação de cristais de gelo, o que significa que você pode continuar retirando-o do congelador e tomando uma colher rápida sem que fique todo gelado. O retardamento do crescimento do cristal de gelo também torna a fabricação mais fácil. Estamos entusiasmados com o potencial que este novo ingrediente tem para melhorar o sorvete, tanto para consumidores quanto para fabricantes, diz MacPhee.

Como este sorvete mágico é estável em temperaturas relativamente altas (para sorvete), ele não precisa de um congelamento profundo - você só precisa mantê-lo frio o suficiente para garantir que seja seguro e agradável de comer. Chega de esperar que a sobremesa amoleça antes de comê-la.

E dado que a equipe de pesquisa é da Escócia, o orgulhoso lar de ambos Barra Mars frita e pizza frita , pode demorar muito para que a equipe de MacPhee apareça com o melhor sorvete frito?