Há uma boa razão para o café gelado custar mais do que quente

Sim, o café gelado parece caro. Mas se for real e bom, o preço pode ser justificado.

Há um bom motivo para o café gelado custar mais do que quente

Sim, é irritante: você entra em uma cafeteria em um dia quente, pede um café gelado e fica desanimado ao saber que a transação se aproximou - se não eclipsou - US $ 6. Por apenas uma xícara de café.



Se a economia do café frio o perturbou, você não é o único. No início desta semana, uma mulher processou a Starbucks por colocar muito gelo em suas xícaras de café gelado, dando aos clientes menos produtos. Ela está pedindo $ 5 milhões.

Se a Starbucks coloca ou não gelo demais em suas xícaras, cabe aos tribunais decidir. Mas traz à tona outro enigma interessante: por que o café gelado sempre custa mais do que o quente? Isso tudo é um grande golpe? Como ex-barista, minha inclinação era dizer não, mas decidi pedir a outras pessoas do setor para saber a perspectiva delas.



Toda essa questão pode ser reduzida ao custo. Ou seja, todos os componentes necessários para fazer uma xícara de café gelado custam mais do que um lote normal de gotejamento? Este é um problema um pouco desagradável. Mandei um e-mail para a empresa de torrefação sediada no Brooklyn Café Loft e perguntou a seus fundadores o que pensavam. Francamente, não poderíamos encontrar uma boa resposta para você, escreveu Aric Carroll de Lofted. Mas ele passou a explicar alguns pontos-chave.



Por um lado, os suprimentos de café gelado custam um pouco mais. Por exemplo, eles exigem copos de plástico em vez de papel, junto com canudos; ambos custam mais do que os copos de papel independentes. Além disso, o café gelado obviamente requer gelo, o que significa que a cafeteria provavelmente precisa investir em uma máquina de gelo. Esses aumentos, no entanto, são apenas leves. Mas talvez isso aconteça quando você precisa comprar o suficiente para servir um café lotado.

O grande diferencial, no entanto, é se eles estão servindo produtos de qualidade ou não. A maneira mais moderna e cara de servir um bom café gelado é prepará-lo frio. A fermentação fria é feita moendo grãos grosseiramente, deixando-os repousar em água em temperatura ambiente durante a noite e, em seguida, filtrando os grãos para produzir o concentrado de fermentação fria. Este extrato é então cortado com água para fazer o que conhecemos como café gelado. Algumas cafeterias diluem o concentrado mais do que outras. Mas, de acordo com os vários baristas que perguntei, a quantidade de café gelado que você obtém de um saco de grãos é significativamente menor do que o que você obteria se o usasse para o café quente de gotejamento automático.

Sem mencionar que fazer uma bebida fria exige mais trabalho e planejamento do que fazer um café quente rápido. A maioria das configurações de tamanho industrial produz cerca de 10 litros de concentrado, e configurar cada uma pode ser irritante (posso falar sobre isso pessoalmente). Todos os baristas com quem conversei concordaram que, se a cafeteria está fazendo café frio de verdade, um aumento de preço é garantido. Como um ex-gerente de cafeteria me mandou uma mensagem, obviamente, se for uma bebida gelada, vai custar mais.



Acrescentarei a ressalva de que existem outras maneiras de uma cafeteria fazer café gelado - algumas custam mais, outras custam menos. Mas a maioria dos lugares utiliza o método de fermentação fria porque se tornou nacionalmente conhecido como uma prática de café artesanal. Se a bebida gelada deve ter o dobro do preço da quente, bem, eu não irei tão longe.

Se o estabelecimento, no entanto, está apenas colocando café quente no gelo, você tem motivos para reclamar.