Este forno de pizza de US $ 800 é o ápice das conquistas humanas

E a prova de que atingimos o pico da pizza.

Este forno de pizza de US $ 800 é o ápice das conquistas humanas

Eu comi 10 pizzas em três dias e não me arrependo de nada.

Se você é como eu, e provavelmente é, você realmente gosta de pizza. Bastante. Noventa e três por cento dos americanos coma pizza pelo menos uma vez por mês. Muitos de nós comemos pizza quase uma vez por semana, fazendo da pizza um Indústria de $ 46 bilhões de dólares apenas nos EUA.

Portanto, talvez não seja surpreendente que a indústria de utensílios de cozinha esteja se adaptando - e que o fabricante de eletrodomésticos Breville passou quatro anos desenvolvendo um forno de bancada que é feito para fazer apenas uma coisa: cozinhar pizza.



Testei a máquina de $ 800 em minha própria cozinha e deixe-me ser claro: não é de forma alguma uma coisa normal de se comprar ou possuir. Mas é um produto quase perfeitamente articulado que é excelente no que faz. O que é, novamente, talvez a coisa mais importante: cozinhe pizza.

[Foto: Breville]

Que tipo de pizza? Pan pizza. Pizza de massa fina de NY. Pizza de bistrô com crosta de bolacha. Mas a maioria? A pizza estilo napolitano feita no forno a lenha que passou na tendência ultimamente , elevando lugares como Lucali do Brooklyn a status de mito moderno .

Vimos isso como uma das áreas mais óbvias para desenvolver. Uma pizza que você compra em uma pizzaria a lenha é muito melhor do que a que fomos capazes de fazer em casa, diz Scott Brady, chefe de produto da Breville. Isso é exatamente o que tentamos fazer como empresa, procurar alimentos que você possa saborear em um ambiente de restaurante e que não possa reproduzir de forma barata em casa.

O segredo da pizza ao estilo napolitano não é tanto a massa ou os ingredientes, mas o método de cozimento. Requer um forno de pedra de 750 graus, aquecido de um lado por toras de madeira. O pizzaiolo - o cara ou dudette que assa a pizza - deve girar a pizza 45 graus a cada 30 ou mais segundos, para garantir que o calor torto não queime um lado e negligencie o outro. Esses fornos são diferentes de todos os outros, não apenas por sua saída de temperatura, mas porque o aquecimento é principalmente lateral e inferior.

Mas o resultado é uma pizza que cozinha em apenas 90 segundos, e puf nas bordas - geralmente com um bigode queimado que adiciona crocância e fumaça. É em borracha e arejado na borda externa, mas o meio é propositalmente al dente, com ingredientes frescos que são beijados pelo calor em vez de torrados até a morte.

[Foto: Breville]

A equipe de desenvolvimento australiana de Breville conversou com pizzarias e estudou os fornos, imaginando como eles poderiam duplicá-los - tanto o desempenho quanto parte da experiência satisfatória de fazer uma pizza napolitana também. Uma equipe de 10 pessoas trabalhou no problema e desenvolveu o que você vê aqui.

O primeiro desafio de design foi a temperatura. Como eles poderiam obter 750 graus de um aparelho que puxou apenas 1800W? É preciso energia para fazer tanto calor. O tamanho da cavidade também era fundamental - quanto menos espaço o forno precisasse para aquecer, melhor, então Breville criou a fenda mais estreita possível. A empresa avisa aos usuários que o forno leva cerca de 15 minutos para esfriar; uma torradeira, não é.

A equipe de design também teve que pensar sobre a direção desse calor - obter aquele efeito radiante torto que foi a chave para obter os sabores e texturas de crosta certos. O que eles desenvolveram foi um sistema de aquecimento de três elementos. Um elemento está sob a pedra da pizza, que carboniza a crosta como uma frigideira. E dois elementos estão no topo, em forma de círculo concêntrico.

[Foto: Breville]

Quando você deseja cozinhar no modo Neopolitan, apenas o anel externo dispara. Enquanto isso, um escudo térmico integrado - que talvez seja o maior avanço técnico do produto - reflete o calor ambiente longe do centro da pizza, em direção à crosta. Recria aquela ideia de girar a crosta em direção à parte mais quente do forno, mas sem a necessidade de girar.

Os aspectos técnicos foram apenas uma parte do desafio. Ele também tinha que parecer um produto que iria satisfazer a fantasia Neopolitan daquele cozinheiro caseiro.

[Foto: Breville]

Passamos por uma série de perguntas - o forno de pizza tem porta ou não, diz Catherine Ruspino, que dirige fornos em Breville. Os fornos de pizza a lenha nas pizzarias não têm portas! Mas acabamos colocando uma porta principalmente porque foi uma vencedora do ponto de vista estético, e do ponto de vista de segurança, e finalmente descobrimos que conseguimos um resultado melhor com a porta.

A mecânica dessa porta também se tornou a chave para a experiência. Como o forno emite muito calor - o calor que você sente emanando principalmente da porta da frente, já que as laterais e a parte de trás ficam relativamente frias - os designers queriam ter certeza de que um pizzaiolo novato poderia deslizar a crosta crua sem medo ou, honestamente, muito talento.

Em um pequeno momento simples de design inteligente de produto, ao abrir a porta, a pedra da pizza sai do forno, um pouco, em sua direção. E quando você a fecha, a plataforma de cozimento se move para dentro e para cima, em direção ao elemento de aquecimento superior. São apenas alguns centímetros, mas são bem-vindos.

Antes de colocar minha primeira pizza - a massa sem glúten e sem ovo (porque sou insuportável) foi fornecida pela estimada pizzaria de Chicago Break Naples (então não havia como me culpar se as pizzas fossem ruins) –Eu estava um pouco apavorado. Mas com um toque da pá de pizza, ele entra. Eu toco o cronômetro, que já se ajustou para dois minutos quando selecionei a predefinição de pizza para forno a lenha, e espero.

[Imagem: Breville]

Ver a crosta borbulhar através do vidro da máquina é incrivelmente satisfatório, como cozinhar em um lapso de tempo. Repito esse processo quase uma dúzia de vezes ao longo de três dias, experimentando pizzas margarita, fungos e alho, e praticamente qualquer combinação que consigo pensar freneticamente.

Eu nunca me queimo. As pizzas são sempre excelentes - criações legítimas com qualidade de restaurante. Alguns são até extraordinários. A maior parte do que faço não é muito bonito, mas acabo apreciando a feiura de minhas criações como só um pai pode fazer. O fundo tem aquela quantidade perfeita de batata frita e carbonizada. Os centros estão deliciosamente úmidos. E o mais maravilhoso de tudo, minhas roupas ficaram com o almíscar do forno.

[Foto: cortesia do autor]

Sim, as especificações de graxa vão pegar fogo prontamente nesta máquina e vão queimar lentamente na superfície de cozimento como uma vela com um longo pavio. É uma sensação estranha de se ver em sua própria cozinha! E a 750 graus, você vai querer abrir algumas janelas. Quanto mais gordura na pizza, mais você pode esperar fumaça. Apenas uma vez minha pizza sobe muito (a massa está incrivelmente fermentada neste ponto), e o topo atinge os elementos de aquecimento. Está bagunçado, mas a pizza não é pior para o desgaste. Mas estou mais impressionado com as pizzas que faço do que pensei ser possível. Então, tento outras predefinições também.

[Foto: cortesia do autor]

Uma assadeira de pizza (o forno vem com uma assadeira só para isso) assa por 18 minutos inteiros em uma temperatura muito mais baixa e tem aquela textura de esponja crocante de uma torta de Pizza Hut. Uma pizza fina e crocante é crocante na configuração padrão, mas eu suspeito que um chef melhor precisaria enrolar melhor a massa para ficar fina. Eu não tento as configurações de pizza congelada ou estilo NY, porque ambos os estilos de pizza são péssimos da mesma forma. (Vida em Chicago 4!)

[Foto: Breville]

Modo de hack

Com as predefinições comprovadas, a única curiosidade persistente que eu tinha era o que os designers de Breville, por falta de um termo melhor, apelidaram de Hack Mode.

Como estávamos fazendo nossa própria comida, conversando com mais pizzarias, sabíamos que haveria um segmento de pessoas, mesmo que adoram cozinhar em casa, que são muito técnicas, que querem ir além dos pré-ajustes e usar a capacidade de temperatura para definir seus próprios para o deck de cozinha e superior, diz Ruspino. Então, houve muita discussão, quanto controle damos às pessoas?

Essa discussão na verdade cresceu em um debate polarizador na equipe de design. Metade acreditava que a unidade deveria ser super simples, com predefinições perfeitas. Metade acreditava que deveria ser totalmente controlável, uma vez que os cozinheiros radicais de pizza reconhecem que alguns pontos percentuais de umidade podem fazer a massa ter um desempenho diferente.

Chegamos a algo como o protótipo 11, um produto muito resolvido, funcionando incrivelmente bem, diz Brady. O designer e engenheiro principal que trabalhou no produto por alguns anos voou pelos Estados Unidos e visitou alguns dos pizzarias realmente renomados em diferentes estados. E, finalmente, depois de viajar pelas pizzarias dos EUA com um protótipo em mãos, a equipe decidiu que, devido a tantos estilos de pizza regionais, eles deveriam oferecer às pessoas a opção de mexer.

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[Foto: Breville]

Entre no modo de hack. Você o ativa pressionando o botão do temporizador e, em seguida, girando o botão predefinido. Sim, você precisa do manual para saber que pode fazer isso. Uma luz fica vermelha, como se estivesse avisando você. Em seguida, você coloca um ímã em cima da máquina, que renomeia os botões como controles de temperatura para o deck e a parte superior.

Agora, deixe-me esclarecer uma coisa: ainda não estou convencido de que o modo de hack precise existir. Por que não colocar MAIS UM BOTÃO na máquina e encerrar o dia? (A resposta curta pode ser controle de calor, e quão duro a equipe teve que trabalhar para proteger os eletrônicos da porta das temperaturas extremas, mas estou divagando.) Mas também é meio charmoso. Ele transforma o seu forno de pizza de aço polido em um projeto de fabricante clandestino.

No modo Hack, você tem mais controle sobre sua pizza. Você também pode assar couve de Bruxelas ou couve-flor. Disseram-me que essas coisas saíram muito bem. Tenho certeza que sim. Mas também estou avisado para não enfiar um bife ali, porque vai pegar fogo.

Em última análise, o aviso do bife é um lembrete do que Breville fez aqui. Ele não tentou criar um dispositivo para fazer qualquer coisa, como forno, fogão ou panela instantânea. Ele criou um dispositivo que é um pequeno forno napolitano, que custa um oitavo do preço de um Turbochef e cozinha quase tudo que você possa imaginar, desde que o fundo seja um círculo de 30 centímetros de massa.

Achamos que a promessa central é sobre pizza, diz Brady. Se as pessoas querem fazer uma viagem, nós as damos as boas-vindas.